Mini-cakes ultra-moelleux pêche/thym-citron

L'odeur du thym-citron est vraiment envoûtante!Chaque fois que je passe devant, j'aime faire rouler une feuille entre mes doigts pour en extraire l'odeur...hummmmm!
J'ai eu envie de l'introduire dans ma recette fétiche de mini-cakes ultra-moelleux, associé à de la pêche.
Le mélange est vraiment super, la douceur et le sucré de la pêche se mêle extrêmement bien au parfum envoûtant du thym-citron...
Pour moi une vrai réussite pour ces petits cakes qui fondent dans la bouche...!!!
Les quantités données de la recette sont pour 36 mini-cakes (ben oui nous sommes 5 gourmands à la maison, il faut bien contenter tout ce petit monde!!!), n'hésitez pas à diviser les proportions par 2 ;-)

 

Ingrédients pour 36 mini-cakes:

• 4 oeufs
• 80g de sucre
• 150g de beurre fondu
• 300g de farine
• 100g de crème liquide
• 1 sachet de levure chimique
• 1 càs de thym-citron haché grossièrement (voire plus si vous aimez)
• 4 oreillons de pêches au sirop coupés en petits dés

 Préparation:

1. Préchauffer le four à 180°C.
2.  Faire fondre le beurre au micro-ondes.Fouetter les œufs avec le sucre.Incorporer la farine, la levure, le beurre, la crème et le thym-citron.Bien mélanger.
3. Ajouter les dés de pêche et mélanger délicatement.
4. Verser une bonne cuillère à soupe de la préparation dans des moules à petits-fours (j'utilise des plaques en Proflex de 12 petits-fours de la marque Tefal).
5. Enfourner pour 15 mn.Attendre quelques minutes puis démouler.

Préparation au thermomix:

1. Mettre le beurre coupé en morceaux dans le bol et régler 30sec/37°C/vit3.Réserver.
2. Mettre les œufs dans le bol avec le sucre et régler 1mn/vit4.
3. Ajouter la farine, la levure,le beurre, la crème et le thym-citron.Régler 3mn/vit3.
4. Ajouter les dés de pêches et régler 1mn/sens inverse/vit3.
5. Verser une bonne cuillère à soupe de la préparation dans des moules à petits-fours (j'utilise des plaques en Proflex de 12 petits-fours de la marque Tefal).
6. Enfourner pour 15 mn.Attendre quelques minutes puis démouler.

Entremet fraise-speculoos

La saison des fraises ne fait que débuter, et, actuellement on ne peut pas dire qu'elles soient gorgées de... soleil!!! Mais bientôt ce sera la pleine saison, et, espérons que, d'ici là, la météo aura bien changé, nous offrant des fruits mûrs à souhaits, sucrés, juteux, brillants, au bon goût... de fraises!!!! Quel bonheur de croquer dans une fraise que l'on vient de cueillir, chauffée par le soleil... Vous savez, celles qui passent directement de la main à la bouche sans passer par le panier!!! ...ne me dites pas que, pour vous, la cueillette se résume à la cueillette, impossible!!! Avouez... pas possible de résister!!! Les plus belles finissent dans notre bec! ...et quel délice!

Bref, lorsque nous en serons là, cette recette sera idéale, parfumée et légère (attention, j'ai pas dit light!!!! j'ai dit légère parce que c'est une mousse, donc légère en bouche, nuance!!!!). Pour le moment je la réalise avec de la purée de fraises que j'avais stockée (cf. astuce en fin de recette) et je me contente d'acheter de bonnes fraises de France pour le décor et appuyer le goût puissant de l'entremet et du miroir à la fraise.

Je vais donc partager avec vous la recette de base, à réaliser en pleine saison, et, ensuite, je vous livrerai mon astuce pour la réaliser toute l'année.

Cette recette est devenue, au fil du temps, un de mes grands classiques, trouvé, une fois de plus, sur le journal des femmes à la rubrique cuisine (ici), recette publiée par la blogueuse Hanane (son blog : recettes par Hanane (ici). La recette d'origine s'appelle "bavarois aux fraises et spéculoos", et c'est de cette façon que j'avais l'habitude d'en parler (comme le prouve l'album photos sur notre page facebook!). Ceci étant, vous avez du constater que je parle aujourd'hui d'un entremet. Non pas que je sois une puriste mais il est vrai qu'un bavarois contient des œufs (c'est une base de crème anglaise dans laquelle on ajoute la pulpe de fruits puis dans laquelle on incorpore de la crème fouettée) alors qu'ici il ne s'agit que de fraises et de crème fouettée! D'ailleurs, pour être logique, la recette déjà publiée sur notre blog en tant que bavarois vanille-choco (ici) aurait dû s'appeler entremet vanille-choco! Mais bon, cet "abus de langage" est fréquent, alors vous ne nous en voudrez pas ;-)

Allez, assez blablaté (oui je suis bavarde, c'est bien connu!!!) je vous livre la recette, quasiment dans sa version d'origine.

Pour le fond croquant aux spéculoos :

• 200g de speculoos
• 60g de beurre

Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux.

Pendant ce temps, à l'aide d'un robot, réduire les spéculoos en poudre fine. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau pour bien mélanger le beurre à la poudre. (Evidemment, si vous avez accès à certains magasins spécialisés qui vendent des sachets de miettes de spéculoos, n'hésitez pas à vous en servir, ça vous évitera de sortir le robot et vous fera gagner du temps! Et puis c'est super pratique pour en mettre au fond d'une compote, d'une coupe de glace, sur un yaourt, etc, etc...)

Poser un cercle à entremet (24cm de diamètre) sur le plat de service. Idéalement, chemiser la paroi intérieure de film rhodoïd (ce n'est pas obligatoire mais le démoulage n'en sera que facilité et votre entremet restera bien régulier).

Verser le mélange spéculoos et beurre dans le cercle et tasser fortement (à l'aide d'un poussoir ou d'une cuillère) jusqu'à obtenir un fond compact et régulier.

Réserver au réfrigérateur.

Pour la mousse à la fraise :

• 200g de purée de fraises (fraises mixées)
• 400g (40cl) de crème liquide bien froide
• 70g de sucre en poudre
• 6g de gélatine en feuilles

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Prélever une partie (1/4 environ) de la purée de fraises et la mettre à chauffer dans une casserole  avec le sucre en mélangeant régulièrement. Quand la pulpe est chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien. Verser dans le restant (les 3/4) de la purée de fraises, bien mélanger et réserver à température ambiante.

Monter la crème liquide en chantilly (pas trop dense pour ne pas qu'elle graine). Vérifier la température de la purée de fraises et si elle est tiède (sinon attendre un peu car elle ferait fondre la crème fouettée!) la verser sur la chantilly et mélanger au fouet.

Sortir le cercle du frigo et verser cette préparation sur le fond aux spéculoos. Remettre au frais pour une heure environ.

Pour le miroir à la fraise :

• 200g de purée de fraises
• 30g de sucre
• 3g de gélatine en feuilles

L'heure de prise de la mousse à la fraise passée, faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer la purée de fraises dans une casserole avec le sucre et bien mélanger. Quand la pulpe est chaude, y faire fondre les feuilles de gélatine essorées en mélangeant bien.

Laisser refroidir à température ambiante : plonger votre doigt et si la pulpe n'est plus chaude au toucher, vous pouvez passer à la suite, sinon attendre (mais ne pas attendre que cela fige).

Sortir votre entremet du réfrigérateur et verser, dessus, la purée de fraises refroidie (si la pulpe est trop chaude vous allez faire fondre votre mousse!).

Laisser prendre au réfrigérateur plusieurs heures.

Démoulage, décors et astuce :

Décercler l'entremet. Si vous avez opté pour le film rhodoïd, rien de plus simple. Sinon, passer une lame de couteau entre le cercle et l'entremet.

Décorer le dessus avec des fraises fraîches, comme sur la photo d'en-tête.

Une alternative consiste à dresser ce dessert comme un fraisier, avec des fraises sur tout le pourtour. Dans ce cas, au moment de la seconde étape (mousse à la fraise) disposer, sur le fond aux spéculoos, des demi-fraises, face contre l'intérieur du cercle, et cela sur tout le tour du gâteau. Verser ensuite la mousse à la fraise.

Une autre alternative consiste à dresser ce dessert dans des cercles individuels (j'ai opté cette fois pour des cercles rectangulaires que j'avais également chemisés de film rhodoïd).

Astuce : hors période de fraises, pour réaliser ce dessert tout au long de l'année, vous pouvez évidemment opter pour les  purées de fruits toute prêtes. Celles de la marque capfruit, que l'on trouve maintenant sur de nombreux sites internet, et même chez prestige de la table ("ma" p'tite boutique troyenne), sont extras car ce sont de véritables purées de fruits, sans ajout d'arômes ni de colorants, et contenant peu de sucre (10% maxi). En dehors de la mangue et de l'abricot, elles sont toutes très parfumées (j'en ai, en permanence, un sachet de chacun des parfums chez moi). Je vous en avais d'ailleurs déjà parlé dans ma publication de la panna cotta passion (ici), et c'est cette même pulpe passion que j'ai utilisée pour le crémeux de mes œufs de Pâques en trompe l’œil (ici).

Bon, pour en revenir à la fraise et à l'astuce promise depuis le début, perso, quand il s'agit de la pleine période, c'est à dire quand les fraises sont très gouteuses, je les réduis en pulpe et en stocke au congélateur. Vous pouvez congeler la pulpe comme tel, mais, en ce qui me concerne, je la pèse, j'y ajoute 25% de sucre, et je la porte, sur le feu, à ébullition, en lui laissant rendre quelques bouillons (1 à 2mn). Ensuite, une fois refroidie, je la conditionne, par 400g (la quantité nécessaire pour la recette), dans des pots que je garde tout au long de l'année au congélateur. Comme ça, le moment venu, je n'ai qu'à en décongeler un pot, et je n'ai même pas à m'embêter avec le sucre de la recette puisque ma pulpe est déjà sucrée! Pour la mousse j'ajoute juste la gélatine et la crème fouettée et, pour le miroir, juste la gélatine!

Alors, si, cet été, votre jardin regorge de fraises, n'hésitez pas à en faire autant ;-)

Cheesecake chocolat, caramel beurre salé et nappage caramel au beurre salé

Le cheesecake, ça faisait longtemps qu'il me faisait de l’œil, mais je ne l'avais jusqu'à maintenant encore jamais réalisé.Je voulais un cheesecake vraiment gourmand, sur deux étages,avec une association que j'adore, le chocolat et le caramel au beurre salé.Et pour encore plus de gourmandise, un nappage au caramel au beurre salé!Pfiouuuu!!!C'est calorique tout ça mais qu'est-ce que c'est gourmand...
Ce cheesecake doit être réfrigéré au moins 24h, il n'en sera que meilleur!

Pour la sauce au caramel au beurre salé: 

• 300g de sucre en poudre
• 30cl de crème liquide
• 30g de beurre
• 1 cuillère à café de fleur de sel

Verser le sucre dans une casserole à fond épais et faire caraméliser.
Parallèlement, faire bouillir la crème au micro-ondes.
Quand le caramel à une belle couleur ambrée, ajouter la crème bouillante,hors du feu, et en se protégeant des éventuelles projections.Bien mélanger en ajoutant le beurre puis la fleur de sel.
Remettre sur le feu et laisser épaissir la préparation à feu moyen environ 5 mn sans cesser de remuer.
Laisser refroidir.

  Pour le biscuit:   

• 300g de Spritz au chocolat
• 100g de beurre

Préchauffer le four à 180°C

Mixer les Spritz en poudre moyenne (au thermomix: 30s/vit4)

Incorporer le beurre ramolli (au thermomix mettre le beurre en morceaux  dans le bol et mixer avec les gâteaux 20s/vit4)

Tasser la préparation dans un moule à charnière (j'utilise un moule en silicone de la marque Lékué)

Faire cuire 15mn, puis laisser refroidir.

Pour le cheesecake au chocolat noir: 

• 100g de chocolat noir (j'ai pris du 70% de cacao)
• 200g de fromage frais de type Philadelphia ou St Moret
• 90g de sucre en poudre
• 2 œufs

Faire fondre le chocolat au micro-ondes (ajouter 1 cuillère à soupe d'eau froide)
Fouetter le fromage avec le sucre afin que le mélange soit onctueux.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, incorporer les jaunes dans la préparation au fromage puis le chocolat fondu.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser le mélange sur le biscuit et réfrigérer le temps de préparer le cheesecake au caramel.

Préchauffer le four à 160°C en y mettant un bain-marie (l'eau doit bouillir dans le four avant d'y introduire le cheesecake)

Pour le cheesecake au caramel au beurre salé:

• 250g de sauce au caramel au beurre salé
• 200g de fromage frais de type Philadelphia ou St Moret
• 30g de sucre en poudre
• 2 œufs

Fouetter le fromage avec le sucre afin que le mélange soit onctueux.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs, incorporer les jaunes dans la préparation au fromage puis la sauce au caramel au beurre salé.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser cette préparation le plus délicatement possible sur le cheesecake au chocolat.
Protéger le fond et le tour de votre moule avec du papier aluminium pour éviter que l'eau du bain-marie ne remonte dans le cheesecake.
Mettre le moule dans le bain-marie 40mn.
Sortir du four et laisser refroidir.

Napper le gâteau avec le reste de sauce au caramel au beurre salé (réchauffer quelques instants si elle est trop épaisse).
Réfrigérer jusqu'au lendemain.

Le fruité citronné

Il y a un peu moins d'un mois, nous avons fêté l'anniversaire de mon homme. Il allait de soi que j'allais moi-même réaliser son gâteau... Alors, je l'ai interrogé pour savoir ce qui lui ferait plaisir. Je m'attendais à du chocolat ou du praliné alors j'avais déjà quelques pistes en tête, mais, contre toute attente je me suis entendu dire : "des fruits". Ah ouais??!! Et bien qu'à cela ne tienne, partons pour des fruits... Et quelle aubaine, en fait, puisqu'il y a quelques temps, j'avais repéré, toujours sur mon site favori (vous savez lequel maintenant?? ...ouiiiiiiiiiii... c'est ça, le journal des femmes cuisine!), une recette de Bernard Dauphin intitulée le tutti frutti. Il m'avait fait terriblement envie, ne paraissait pas compliqué (il ne faut pas se fier à la longueur de la recette, ni au nombre d'étapes!) alors l'occasion était venue de le tester.

Il se compose d'un biscuit aux amandes imbibé d'un sirop au citron, de fruits frais, et d'une mousse légèrement citronnée. L'auteur de la recette finalise son gâteau avec un miroir au citron, personnellement, pour gagner du temps (car j'avais la matière toute prête dans le frigo!) et pour renforcer la note citronnée, j'ai opté pour une couche de lemon curd. Quant aux fruits, j'ai utilisé des fraises, de la mangue, de la banane, des poires (au sirop) et des abricots (au sirop également).

Question déco, j'aurais souhaité apporter, sur le dessus, une touche bien plus fruitée, malheureusement, restreinte en fruits frais en cette saison, j'ai dû me contenter du citron et des fraises (pour un résultat qui me plait malgré tout beaucoup!!!). Alors, si vous réalisez ce gâteau pendant la saison estivale qui regorge de variétés de fruits parfumés et colorés, n'hésitez pas à vous lâcher ;-)

Quoi qu'il en soit, je peux vous assurer que ce gâteau  a eu un succès dingue, alors, la saison des fruits approchant, lancez-vous, vous ravirez les papilles de vos convives.

J'attire, à l'avance, votre attention sur les photos de l'intérieur du gâteau, que vous trouverez en fin de publication. Ne vous fiez pas à l'aspect "gloubiboulga" de l'ensemble, c'est juste que ces photos ont été réalisées le lendemain avec les restes, quand l'humidité des fruits et du sirop avait eu tout le temps de s'installer et de ressortir...

Pour le biscuit aux amandes :

• 4 œufs
• 155g de sucre en poudre (125g + 30g)
• 125g de farine
• 50g d'amandes en poudre
• le jus d'1/2 citron

Préchauffer votre four à 180°C.

Torréfier légèrement la poudre d'amandes dans une poêle. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un saladier, battre les jaunes avec 125g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter la farine et la poudre d'amandes.

Monter les blancs en neige avec le jus du demi citron et les 30g de sucre restants.

Incorporer 1/4 des blancs montés en neige dans la préparation précédente et bien mélanger. Ajouter ensuite, délicatement, les 3/4 restants, en soulevant la masse.

Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four pendant 10mn environ. Sortir et laisser le biscuit refroidir.

Pour le sirop de punchage (imbibage):

• 1 jus de citron
• 100g de sucre en poudre
• 50g (5cl) d'eau

Dans une casserole, verser l'eau et le sucre, et porter à ébullition. Hors du feu, ajouter alors le jus de citron et laisser refroidir. Réserver.

Pour la mousse au citron :

• 150g de jus de citron
• 50g (5cl) d'eau
• 250g de sucre en poudre (150g + 100g)
• 500g (50cl) de crème liquide (entière) bien froide
• 6 feuilles de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.

Monter la crème liquide en chantilly en lui incorporant 150g de sucre. Réserver au réfrigérateur.

Réaliser à nouveau un sirop : dans une casserole, verser l'eau et le sucre, et porter à ébullition. Hors du feu, plonger dans la casserole, pour les mettre à fondre, les feuilles de gélatine, ramollies et essorées, et bien mélanger. Ajouter ensuite le jus de citron, mélanger, et laisser refroidir.

Quand le sirop citron est froid, lui incorporer une partie de la crème chantilly (environ 1/5) au fouet. Bien mélanger, puis ajouter le restant de crème et mélanger délicatement pour obtenir un mélange homogène. La mousse se raffermit rapidement.

Assemblage et dressage :

• fruits frais, à votre convenance, coupés en morceaux
• lemon curd (recette ici)

Utiliser un cercle à entremets (celui que j'ai utilisé mesure 24cm de diamètre). Tapisser le fond de film alimentaire, en remontant sur la paroi extérieure du cercle,  pour éviter que le sirop ne s'échappe. Chemiser la paroi intérieure de film rhodoïd (ce n'est pas obligatoire mais cela facilitera le démoulage). Poser le cercle sur une surface plane (carton pâtissier, plâque...).

Dans le biscuit, découper un disque du diamètre de votre cercle et le placer au fond de ce cercle. A l'aide d'un pinceau, l'enduire généreusement de sirop de punchage. Enduire également généreusement les chutes de biscuits et les réserver.

Sur votre disque de biscuit imbibé, situé dans votre cercle, poser une partie de votre mélange de fruits frais. Recouvrir d'une couche de mousse au citron.

Poser sur cette couche de mousse les restes de biscuit précédemment imbibés que vous aviez réservés. Remettre quelques fruits frais, puis le restant de mousse et lisser à la spatule.

Placer votre gâteau au congélateur pendant 1 heure au minimum de façon à ce que la mousse reprenne corps.

Passé ce délai, sortir l'entremets du congélateur. Enduire le dessus d'une couche fine de lemon curd.

Décercler l'entremets (si vous n'avez pas opté pour le film rhodoïd à l'intérieur, passer rapidement le cercle à pâtisserie au chalumeau, ou glisser un couteau entre l'entremets et le cercle), ôter le film alimentaire et poser votre gâteau sur le plat de service. 

Décorer selon vos envies et garder au froid jusqu'à la dégustation.

Macarons rhum-vanille

On ne change pas une équipe qui gagne : l'association du rhum et de la vanille, j'sais pas vous, mais moi j'adooOoore... ça me fait voyager, ça m'inonde de rayons de soleil et, avec la météo que nous subissons ces derniers temps (hormis aujourd'hui!), ils sont plutôt les bienvenus!!!! Alors après la recette des cannelés, voici celle des macarons rhum-vanille que vous avez pu découvrir en photos sur facebook il y a déjà plus d'une semaine.

Là encore j'y suis allée au feeling en me basant sur ma recette de ganache fétiche (suis pas fan de celles au chocolat blanc que je trouve trop sucrées, trop denses, et pas suffisamment humides pour rendre les macarons moelleux à souhait). J'ai opté, comme vous le verrez par la suite, pour 1,5cl de rhum. Au moment de la dégustation je l'ai trouvé très présent (ce n'était pas pour me déplaire puisque j'adore ça), mais je me suis interrogée. Alors, lorsque j'ai fait goûter mes macarons, j'ai saisi les testeurs et leur ai annoncé que j'envisageais éventuellement de réduire la quantité de rhum dans la ganache. J'ai essuyé un refus catégorique, ils ont tous, sans exception, trouvé que c'était très bien comme tel, alors je vous livre la recette telle qu'improvisée.

Coques des macarons (à la meringue française) : (pour une trentaine de macarons)

• 90g de blancs d’œufs (cela correspond à environ 3 blancs) à température ambiante
• 210g de sucre glace
• 125g de poudre d'amandes
• 30g de sucre en poudre
• un peu de colorant en poudre brun (caramel) + colorant poudre blanc

- Les blancs que vous utilisez doivent être vieillis: il faut les avoir séparés des jaunes au moins 24h avant de les utiliser. Souvent je les laisse 2 à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique et je les sors une demie-journée avant de faire mes coques pour pouvoir les monter à température ambiante. Lorsque je n'ai pas autant de temps devant moi, je sépare mes blancs des jaunes et les laisse 24h à température ambiante avant de les utiliser -

Mixer finement la poudre d'amandes avec le sucre glace, et passer ensuite ce mélange au tamis pour obtenir une poudre très très fine qui vous garantira des coques bien lisses.

Monter les blancs en neige très ferme. Commencer d'abord par les faire mousser à vitesse réduite. Augmenter ensuite progressivement la vitesse, et ajouter le sucre en poudre en 3 fois au fur et à mesure des augmentations. Les blancs doivent former des becs d'oiseau. Ajouter une pointe de couteau de colorant en poudre brun caramel.

Une fois les blancs bien fermes, verser les poudres dessus, et mélanger avec une maryse en soulevant la masse. Continuer ce mouvement (le macaronnage) jusqu'à ce que la préparation devienne brillante et forme un ruban en retombant de votre spatule.

Garnir une poche à douille, équipée d'une douille lisse (11mm), de la préparation et coucher les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Vous devez maintenir la douille de façon perpendiculaire à la plaque.
 

Laisser les coques croûter pendant 1h dans un endroit sec (les coques vont former, sur le dessus, une petite croûte qui ne collera plus au doigt). Cela facilitera la formation de la colerette.

Préchauffer votre four à 150°C.
Enfourner les coques et les cuire 12mn.
(Ceci est la règle mais, avec mon four, les coques cuisent trop vite, donc, personnellement, je les enfourne à 145°C pendant 17mn. A vous d'adapter en fonction de votre four).
A la sortie du four, laisser vos coques refroidir, ne pas essayer de les décoller de suite.

Ganache crémeuse rhum-vanille :

• 2 jaunes d’œufs
• 30g de sucre vanillé
• 5g de maïzena
• 1,5cl de rhum
• 100g (10cl) de crème liquide
• 20g de beurre à température ambiante

1ère étape : pendant que les coques sont en train de croûter : 

Dans une casserole, porter la crème à ébullition.

Pendant ce temps, dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé. Ajouter ensuite la maïzena et bien mélanger afin d'obtenir une préparation homogène. Ajouter le rhum et mélanger à nouveau.

Verser la crème bouillante sur la préparation en fouettant vivement pour ne pas faire coaguler les jaunes. Remettre la préparation obtenue dans la casserole et faire épaissir sur feu doux sans jamais cesser de remuer.

Laisser refroidir à température ambiante.

 

2nde étape : pendant que les coques, cuites, refroidissent :

Placer la crème, refroidie (à température ambiante), dans un grand bol. La battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Ajouter alors le beurre à température ambiante et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un mélange homogène et crémeux.

Remplir une poche à douille (avec douille lisse 7mm) de cette ganache crémeuse.

Dressage et assemblage : 

 

Décoller les coques refroidies et les regrouper 2 par 2 selon leur apparence pour que les macarons, une fois assemblés, soient bien symétriques. 

Verser un peu de colorant blanc en poudre dans un petit récipient (j'utilise un couvercle de petit pot pour bébé). Humidifier un pinceau brosse, le tremper dans la poudre qui va se transformer en "pâte" et passer cette brosse sur toutes les coques qui feront office de dessus (inutile de le faire sur les deux faces) en prenant soin, évidemment, de remettre du colorant sur la brosse après chaque passage sur une coque. Laisser les dessus sécher quelques minutes.

Déposer une noix de ganache sur toutes les coques qui feront office de dessous, poser par dessus les coques "peintes" et appuyer pour bien assembler les macarons.

Laisser vos macarons reposer au frigo au moins 24h, voire 48h, sur la tranche, ils n'en seront que meilleurs. En effet, si vous les mangez sur l'instant ils seront secs, il faut laisser le temps à l'humidité de la ganache de remonter dans les coques. Ainsi vous obtiendrez des macarons croquants à l'extérieur et fondants à l'intérieur.

 

 

Cannelés bordelais

Aujourd'hui je poursuis le marathon des gourmandises par un grand classique de la pâtisserie française : le cannelé bordelais. Vous savez, cette bouchée aux saveurs intenses de rhum et de vanille, croquante à l'extérieur et si moelleuse à cœur... Comment y résister??!!!

En fait, tout le secret des cannelés réside dans sa cuisson à très haute température, qui va faire caraméliser le tour de la pâtisserie - d'ailleurs, les miens en manquent un peu; ils auraient mérité d'être un peu plus bruns. J'augmenterai le temps de cuisson la prochaine fois, et, peut-être que des moules traditionnels, en cuivre, seraient aussi plus performants que des moules en silicone...-

Bref, cette pâtisserie ne demande absolument pas une grande technicité puisque sa préparation ressemble un peu à celle d'une pâte à crêpes qu'il faut ensuite laisser reposer 24h au réfrigérateur avant cuisson...

Ça faisait très très très longtemps que je n'en avais pas fait, et je peux vous assurer que je vais pouvoir renouveler l'opération prochainement tant ils sont partis comme des petits pains et qu'on m'a fait comprendre qu'une nouvelle fournée serait la bienvenue...

Vous voulez vous y mettre vous aussi?? ...alors voici la recette (fournie avec les moules en silicone)

Ingrédients : (pour 16 cannelés)

• 50cl de lait
• 250g de sucre glace
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 5cl de rhum
• 1 gousse de vanille
• 100g de farine
• 40g de beurre

Réalisation :

Verser le lait dans une casserole.

Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Récupérer les graines à l'intérieur en la grattant avec la pointe d'un couteau. Plonger les graines et la gousse dans le lait. Ajouter le beurre et faire bouillir le tout. Laisser refroidir.

Dans un saladier (ou au robot si vous en possédez un), mélanger la farine et le sucre. Ajouter les œufs et les jaunes légèrement battus et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Ôter la gousse de vanille de la casserole et incorporer la masse liquide (lait + beurre + vanille), refroidie, en deux fois, dans la préparation précédente. 

Quand l'ensemble est totalement refroidi, ajouter le rhum.

Réserver au frais pendant 24h.

Le lendemain, préchauffer votre four à 240°C.

Poser vos moules à cannelés sur une plaque allant au four, et les remplir jusqu'à 5mm du bord.

Faire cuire à 240°C pendant 10mn puis à 190°C pendant 40mn.

Laisser reposer avant de démouler, placer ensuite sur une grille et déguster tièdes.

Sablés noisette

Aujourd'hui la valse des gourmandises se poursuit avec des petits palets à la noisette à tomber par terre!!!!!

C'est une recette que j'avais, une fois de plus, trouvée sur mon site fétiche du journal des femmes (ici). Tester cette recette a été l'adopter illico!!! Pour preuve le commentaire que j'avais laissé sur le site à l'époque : " De vraies petites merveilles ces biscuits ! Ils sont extrêmement simples et rapides à réaliser, et le résultat est au top ! Les biscuits sont croquants, savoureux et que dire de la petite touche finale apportée par le sucre de canne qui fait croustiller le tour des biscuits... Hummmmmmmmmm! Recette adoptée, à faire et refaire!"

Adoptée il y a donc un certain temps, et, ayant mille et une autres recettes à tester, j'avais quasiment oubliée cette recette (sacrilège, un tel délice!!!). Et puis, pour Pâques, j'ai voulu offrir un cadeau gourmand à une amie qui ne raffole pas du chocolat... En revanche, je sais qu'elle craque littéralement pour les biscuits en tout genre, et qu'elle aime le praliné, les noisettes... Alors, en réfléchissant à ce que je pouvais lui préparer, j'ai retrouvé cette recette au fin fond de ma mémoire. Je n'avais que peu de doutes sur son succès, et pour cause : elle a littéralement A-DO-RE, et elle ne fût pas la seule!!! 

Alors, tite Céline, merci, car, grâce à toi, j'ai redécouvert cette recette pour le plus grand bonheur de nos papilles!!!!

En résumé, si vous aimez les biscuits et la noisette, foncez, car, cette recette, simplissime à souhait, est totalement addictive!!!!

Ingrédients :

• 150g de sucre
• 125g de beurre pommade
• 150g de poudre de noisettes
• 200g de farine
• 1 œuf 
• 1 pincée de sel
• 30g de sucre de canne en poudre 

Réalisation :

Dans un récipient, mélanger l’œuf avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le beurre mou et le sel jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Incorporer la farine et enfin la poudre de noisettes. 

Faire une boule avec la pâte, puis, sur le plan de travail, la travailler en un boudin de 4-5 cm de diamètre. Verser le sucre sur le plan de travail et rouler le boudin dedans jusqu'à ce qu'il en soit intégralement recouvert. L'envelopper dans du film alimentaire et le laisser reposer au frais pendant 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C. 

Sortir le boudin de pâte du réfrigérateur et découper des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur. L'idéal, pour garder la forme ronde des palets, est d'utiliser le fil d'un coupe-génoise. Ceci n'est toutefois pas obligatoire, vous pouvez utiliser un couteau et retravailler un peu chaque palet à la main pour qu'il soit bien régulier.

Placer vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé en veillant à bien les espacer! (Depuis le temps que je n'avais pas fait cette recette, j'avais omis ce détail, les palets ont gonflé et ce sont étalés à la cuisson et se sont collés les uns aux autres! Conclusion je me suis embêtée à les faire bien ronds, pour rien, car je me suis retrouvée avec des bords aplatis :-p)

Enfourner pour 13 à 18 minutes selon votre four.
Laisser refroidir sur une grille.